Наши бренды
Тесто готовится с применением заварки о опары.
1. Заварка: муку и соль заварить кипятком (95 оС), перемешать до однородной консистенции и дать остыть до комнатной температуры.
2. Опара: смешать сырье, предусмотренное рецептурой.
3. Заварку, опару и оставшиеся ингредиенты, за исключением маргарина и клюквы, внести в дежу и замесить тесто.
Время замеса: 5 минут на низкой скорости, 8 минут на высокой скорости. За 2-3 минуты до конца замеса добавить маргарин и клюкву.
Температура теста: 26-28 оС
Время брожения теста: 120 минут.
Деление теста по норме: 150 -250 грамм, формовка в виде батона
Время расстойки: 40-50 минут.
Температура выпечки: 230-180 оС с подачей пара.
Время выпечки: 15-17 минут.
| Ингредиенты | Доля, % | Масса, г. |
|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с |
10,0 | 100 |
| Соль | 0,8 | 8 |
| Вода (95 °С) | 15,0 | 150 |
| Итого | 25,8 | 258 |
| Ингредиенты | Доля, % | Масса, г. |
|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 50,0 | 500 |
| Закваска | 1,5 | 15 |
| Вода | 50,0 | 500 |
| Прессованные дрожжи Ангел с красной этикеткой |
1,2 | 12 |
| Сахар | 2,0 | 20 |
| Итого | 104,7 | 1047 |
| Ингредиенты | Доля, % | Масса, г. |
|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 30,0 | 300 |
| Мука ржаная обдирная | 10,0 | 100 |
| Прессованные дрожжи Ангел с красной этикеткой |
1,6 | 16 |
| Хлебопекарный улучшитель Angel Super Soft |
0,5 | 5 |
| Сахар | 8,0 | 80 |
| Мед | 2,0 | 20 |
| Маргарин 82% | 6,0 | 60 |
| Клюква сушеная | 25,0 | 250 |
| Заварка | 25,8 | 258 |
| Опара | 104,7 | 1047 |
| Итого | 213,6 | 2136 |
Описание
Прессованные дрожжи «Ангел» произведены путём накопления отборной культуры дрожжей. Содержание влаги - 70 %.
Не содержат химических добавок и ГМО. Предназначены для всех видов тестоведения (опарнного и безопарного) при производстве хлеба и хлебобулочных изделий с содержанием сахара 0-7%.
Состав: свежие активные дрожжи культуры Saccharomyces cerevisiae и вода.
Преимущества:
Применение: дрожжи смешать с другими компонентами и водой согласно рецептуре. Оптимальная температура ферментации – 35-38 °С.
Дозировка: 1%-3% к массе муки
Срок годности: 45 суток при 0-4°С
Расфасовка: картонная коробка массой 10 кг (10 брикетов по 1 кг)
Комплексный хлебопекарный улучшитель
Описание
Прекрасно подходит для изготовления всех видов хлеба, в особенности тостового хлеба, булочек для гамбургеров и хот-догов.
Преимущества:
Применение: улучшитель смешивается непосредственно с мукой.
Дозировка: 1-2% к массе муки.
Срок годности: 18 месяцев в сухом прохладном месте.
Расфасовка: картонная коробка 10 кг. (10 пакетов по 1 кг.)