Наши бренды
Тесто готовится с использованием закваски.
1. Жидкая пшеничная закваска: замесить муку, воду и дрожжи до однородного состояния. Оставить на 12-16 часов.
Температура закваски: 23 °С.
2. В дежу тестомесильной машины внести все ингредиенты, кроме соли, и замесить тесто.
Время замеса: 2-3 минуты на низкой скорости.
Автолиз: 20-30 минут.
3. Внести соль.
Время замеса: 1-3 минуты на низкой скорости, затем 3-5 минут на высокой, до среднего развития клейковинного каркаса.
Температура теста: 24-26 оС
Время брожения теста: 150-180 минут с обминками через каждые 45 минут.
Деление теста по норме: 700 грамм. Выложить в корзины из лозы швом вниз.
Время расстойки: 60-70 минут.
Температура выпечки: 240-220 оС с подачей пара.
Время выпечки: 35-40 минут.
| Ингредиенты | Доля, % | Масса, г. |
|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с |
20,0 | 200 |
| Вода | 35,0 | 350 |
| Прессованные дрожжи Ангел с красной этикеткой |
0,1 | 1 |
| Итого | 55,1 | 551 |
| Ингредиенты | Доля, % | Масса, г. |
|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 20,0 | 200 |
| Мука из твердых сортов пшеницы дурум |
60,0 | 600 |
| Жидкая пшеничная закваска | 55,1 | 551 |
| Соль | 2,0 | 20 |
| Прессованные дрожжи Ангел с красной этикеткой |
0,7 | 7 |
| Обжаренные семена кунжута | 5,0 | 50 |
| Вода | 33,0 | 330 |
| Итого | 175,8 | 1758 |
Описание
Прессованные дрожжи «Ангел» произведены путём накопления отборной культуры дрожжей. Содержание влаги - 70 %.
Не содержат химических добавок и ГМО. Предназначены для всех видов тестоведения (опарнного и безопарного) при производстве хлеба и хлебобулочных изделий с содержанием сахара 0-7%.
Состав: свежие активные дрожжи культуры Saccharomyces cerevisiae и вода.
Преимущества:
Применение: дрожжи смешать с другими компонентами и водой согласно рецептуре. Оптимальная температура ферментации – 35-38 °С.
Дозировка: 1%-3% к массе муки
Срок годности: 45 суток при 0-4°С
Расфасовка: картонная коробка массой 10 кг (10 брикетов по 1 кг)