Наши бренды
Тесто готовится с безопарным способом.
1. Все ингредиенты, кроме маргарина и соли, загрузить в дежу и замесить тесто.
Время замеса: 5 минут на низкой скорости, затем 5 минут на высокой скорости.
2. Оставить тесто на брожение.
3. Добавить остальные ингредиенты и вымесить тесто до однородности.
Время замеса: 5 минут на высокой скорости.
4. Приготовить начинку: размягченный маргарин перетереть с сахаром.
Температура теста: 26-28 оС.
Время брожения теста: 30 минут.
Деление теста по норме: 70 грамм. Тестовые заготовки раскатать очень тонко, до прозрачности, смазать начинкой и плотно скрутить в рулет. Острым ножом сделать разрез вдоль рулеты, свернуть слоями наружу.
Время расстойки: 50-60 минут.
Температура выпечки: 180-165 оС.
Время выпечки: 10-12 минут
| Ингредиенты | Доля, % | Масса, г. |
|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с |
100,0 | 1000 |
| Сахар | 17,0 | 170 |
| Прессованные дрожжи Ангел с синей этикеткой |
3,5 | 35 |
| Соль | 1,0 | 10 |
| Хлебопекарный улучшитель Angel A 800 |
0,3 | 3 |
| Маргарин 82% | 17,0 | 170 |
| Молоко 3,2% | 47,0 | 470 |
| Ванилин | 0,1 | 1 |
| Итого | 185,9 | 1859 |
Описание
Прессованные дрожжи «Ангел» для сладкого теста произведены путём накопления отборной культуры дрожжей. Содержание влаги – 70 %.
Не содержат химических добавок и ГМО. Применяются для теста с содержанием сахара 7% от массы муки и выше. Идеально подходят для приготовления высокорецептурной сдобы.
Состав: свежие активные дрожжи культуры Saccharomyces cerevisiae и вода.
Преимущества:
Применение: дрожжи смешать с другими компонентами и водой согласно рецептуре. Оптимальная температура ферментации – 35-38 °С.
Дозировка: 1%-3% к массе муки.
Срок годности: 45 суток при 0-4°С.
Расфасовка: картонная коробка массой 10 кг (10 брикетов по 1 кг).
Комплексный пищевая добавка
Описание
Комплексный улучшитель для сдобных изделий с высоким содержанием сахара и жира
Преимущества:
Применение: Добавить в муку и тщательно перемешать.
Дозировка: 0,2-0,5% к массе муки.
Срок годности: 18 месяцев в с даты изготовления.
Расфасовка: фасуют массой 1 кг в пакет из комбинированных материалов. Фасованную продукцию упаковывают в ящики из гофрированного картона.