Наши бренды
Тесто готовится опарным способом.
1. Сушеную морковь предварительно залить горячей водой и оставить для набухания.
Время замеса опары: 5 минут на низкой скорости, затем 5 минут - на высокой.
Температура опары: 25-26 оС.
Влажность опары: 50%.
Время брожения опары: 120-150 минут.
2. В выброженную опару внести оставшиеся ингредиенты, кроме маргарина, изюма и орехов.
Время замеса теста: 5 минут на низкой скорости.
3. Внести маргарин.
Время замеса теста: 2 минуты на низкой скорости, затем 10-15 минут - на высокой.
4. Внести изюм и орехи.
Время замеса теста: 1 минута на низкой скорости.
Температура теста: 27-28оС.
Влажность теста: 35%.
Время брожения теста: 60-90 минут.
5. Выброженное тесто разделить на заготовки 110-660 грамм, разложить в формы и отправить на расстойку.
Время окончательной расстойки: 70-80 минут при температуре 35-40оС и влажности 70-75%.
Температура выпечки: 200-170 оС.
Время выпечки (при массе тестовых заготовок 380 грамм): 25-30 минут.
| Ингредиенты | Доля, % | Масса, г. |
|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с |
40,0 | 400 |
| Прессованные дрожжи Ангел "Золотые" | 2,5 | 25 |
| Молоко 3,2% | 40,0 | 400 |
| Морковь сушеная | 13,5 | 135 |
| Вода (для моркови) | 30,0 | 300 |
| Ингредиенты | Доля, % | Масса, г. |
|---|---|---|
| Опара |
126,0 | 1260 |
| Мука пшеничная в/с | 60,0 | 600 |
| Улучшитель хлебопекарный Angel A-800 | 0,5 | 5 |
| Сахар-песок | 34,5 | 345 |
| Соль "Экстра" | 1,0 | 10 |
| Яйцо куриное (1 категория) | 15,6 | 156 |
| Маргарин, мдж 82% |
20,0 | 200 |
| Ванилин | 0,05 | 0,5 |
| Корица | 0,03 | 0,3 |
| Изюм светлый | 10,0 | 100 |
| Грецкий орех | 14,0 | 140 |
| Вода |
10,0 | 100 |
| ИТОГО |
2916,8 |
Прессованные дрожжи «Ангел» произведены путем накопления отборной культуры дрожжей. Содержание влаги - 70%.
Не содержат химических добавок и ГМО. Предназначены для всех видов тестоведения (опарнного и безопарного) при производстве хлеба и хлебобулочных изделий с содержанием сахара более 10% к массе муки. Идеально подходят для приготовления высокорецептурный сдобы.
Состав: свежие активные дрожжи культуры Saccharomyces cerevisiae и вода.
Преимущества:
Применение: дрожжи смешать с другими компонентами и водой согласно рецептуре. Оптимальная температура ферментации – 35-38 °С.
Дозировка: 1%-3% к массе муки.
Срок годности: 45 суток при 0-4°С.
Расфасовка: картонная коробка массой 10 кг (10 брикетов по 1 кг).
Комплексный пищевая добавка
Описание
Комплексный улучшитель для сдобных изделий с высоким содержанием сахара и жира
Преимущества:
Применение: Добавить в муку и тщательно перемешать.
Дозировка: 0,2-0,5% к массе муки.
Срок годности: 18 месяцев в с даты изготовления.
Расфасовка: фасуют массой 1 кг в пакет из комбинированных материалов. Фасованную продукцию упаковывают в ящики из гофрированного картона.